Découvrez étape par étape la préparation de ce risotto d’épeautre aux accents raffinés.
Ingrédients pour un délice automnal :
- 1 potimarron (environ 400 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de miel de thym
- 30 ml d’huile d’olive + 1 filet
- 1 oignon blanc
- 400 g d’épeautre
- 1 l de bouillon de légumes
- 150 g de beurre
- 100 g de parmesan en poudre
- 50 g de parmesan en bloc
- Sel et poivre
Pickles d’oignons :
- ¼ d’oignon rouge
- 50 ml de vinaigre blanc
- 100 g de sucre
- 200 ml d’eau
Crème de basilic :
- 1 botte de basilic
- Gros sel
- 150 ml de crème liquide 35% de MG
Étape par étape, pour un plat d’exception :
- Préparation du Potimarron : Coupez le potimarron en deux, videz-le, assaisonnez chaque moitié avec une gousse d’ail, une cuillère de miel et de l’huile d’olive. Faites cuire 25 min à 180 °C (th. 6), puis détaillez en morceaux.
- Pickles d’oignons : Détaillez le quart d’oignon en fines lanières, réservez. Faites bouillir le vinaigre dans une casserole avec le sucre et l’eau, versez sur l’oignon, recouvrez, laissez refroidir.
- Crème au basilic : Effeuillez le basilic, réservez 5 feuilles. Faites bouillir une casserole d’eau avec une poignée de gros sel. Jetez-y les tiges et les feuilles de basilic. Laissez cuire jusqu’à ramollissement. Mixez. Montez la crème avec la purée de basilic, laissez refroidir dans un bol rempli d’eau.
- Préparation du Risotto : Dans une casserole, faites suer l’oignon blanc ciselé avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’épeautre, faites revenir. Incorporez le bouillon de légumes chaud au fur et à mesure. Une fois l’épeautre cuit, ajoutez le beurre hors du feu puis le parmesan en poudre.
- Dressage : Dressez le risotto dans les assiettes avec la courge, les pickles d’oignon rouge, la crème montée au basilic et des copeaux de parmesan. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Dégustez bien chaud.
