Un automne déjà bien installé

Depuis ce lundi 22 septembre 2025, l’automne a officiellement pris ses quartiers. Nous voilà désormais au cœur d’une saison marquée par des températures plus fraîches et des envies de plats réconfortants. Et comme chaque année, les champignons s’invitent dans nos assiettes.

Champignons : les incontournables de septembre

Cèpes charnus, girolles parfumées, pleurotes fondantes ou encore trompettes de la mort : les marchés commencent à regorger de ces trésors. Ils offrent une base idéale pour des recettes à la fois simples et gourmandes.

Des recettes pour se réchauffer

• Risotto aux cèpes : onctueux et généreux, parfait pour un dîner entre amis.
• Omelette aux girolles : rapide, parfumée et savoureuse.
• Poêlée automnale : mélange de champignons sautés à l’ail et au persil.
• Velouté de champignons : une soupe douce et réconfortante pour les soirées plus fraîches.

Bien préparer sa cueillette

Pour les amateurs de balades en forêt, la cueillette est un plaisir de saison. Mais attention : il est indispensable de connaître les variétés comestibles ou de faire vérifier sa récolte en pharmacie pour éviter tout risque d’intoxication.

L’automne, une saison conviviale

Autour d’une table, les champignons accompagnent aussi bien un rôti qu’une simple tranche de pain grillé. L’automne est la saison parfaite pour cuisiner en famille et partager des plats généreux.

🍂 Les vins de Provence à déguster

Avec un risotto aux cèpes : un blanc élégant

Un Côtes de Provence blanc à base de rolle (vermentino) apportera fraîcheur et équilibre face à la richesse crémeuse du risotto. Ses notes florales et d’agrumes soulignent la saveur délicate des cèpes.

Avec une poêlée automnale : un rosé structuré

Les champignons sautés à l’ail et au persil se marient parfaitement avec un rosé de Provence plus structuré, aux arômes de fruits rouges et d’herbes de garrigue. Un choix qui prolonge l’esprit estival tout en annonçant l’automne.

Avec un velouté de champignons : un rouge léger

Un Coteaux Varois en Provence rouge léger, aux tanins fins et aux notes de fruits rouges, accompagne idéalement la douceur d’un velouté. Il apporte de la rondeur sans écraser le plat.

Avec une omelette aux girolles : un blanc vif

Les girolles, avec leur parfum unique, s’accordent avec un blanc vif et aromatique, comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc. Leur fraîcheur relève le goût délicat de l’omelette.

L’art de l’accord mets-vins en Provence

Ces associations montrent que les vins de Provence ne se limitent pas aux rosés d’été. Blancs élégants, rouges légers et rosés de caractère trouvent parfaitement leur place sur les tables automnales.