Chaque printemps, les fèves fraîches font leur retour sur les marchés varois. Ce légume de saison, apprécié des connaisseurs, peut parfois laisser les plus jeunes gourmands perplexes. Pourtant, une astuce culinaire simple suffit à les convaincre : le chorizo.
Le mariage inattendu de la douceur et du pep’s
L’idée est aussi simple qu’efficace – associer la douceur naturelle des fèves à la note épicée du chorizo. Coupé en petits dés façon lardons, ce saucisson ibérique libère ses arômes dans la poêle et transforme un légume ordinaire en plat savoureux. Le résultat ? Une poêlée colorée, parfumée, qui séduit même les plus récalcitrants.
Une recette accessible et rapide
Pour quatre personnes, il faut compter environ 1,2 à 1,5 kg de fèves fraîches non écossées, 80 à 100 g de chorizo, un oignon doux, une gousse d’ail, sel et poivre. La préparation dure une trentaine de minutes, temps d’écossage inclus. Les fèves sont blanchies deux minutes, puis pelées avant d’être sautées avec le chorizo, l’ail et l’oignon revenus à la poêle.
Polyvalente et zéro déchet
Ce plat accompagne aussi bien une volaille qu’un poisson blanc. Pour ceux qui évitent le piquant, les lardons constituent une excellente alternative. Bonne nouvelle pour les jardiniers : les gousses vides peuvent être compostées directement sous le paillage du potager.
Une recette de saison, disponible d’avril à juin, à déguster sans modération sur les marchés du Var.
