Clément Bruno, le roi de la truffe, s'éteint à 77 ans : un héritage culinaire intemporel

Le monde de la gastronomie est en deuil. Clément Bruno, fondateur du célèbre restaurant « Chez Bruno » à Lorgues, est décédé à l’âge de 77 ans. Véritable monument de la cuisine française, il avait bâti sa renommée autour d’un produit noble : la truffe.

Originaire du Piémont italien, la famille Bruno s’installe dans le Var après la Première Guerre mondiale. Clément, marqué par une enfance modeste et l’absence de son père, forge son caractère dans l’adversité. C’est auprès de sa grand-mère qu’il découvre les bases d’une cuisine simple, empreinte d’amour et de générosité.

Autodidacte, Clément Bruno se plonge dans l’art culinaire par passion. Dès ses débuts, il transforme des produits modestes en plats d’exception, sublimant le diamant noir. Dans les années 1980, il ouvre son restaurant avec quatre tables, un four rudimentaire, et des truffes abondantes récoltées près de chez lui. Peu à peu, le bouche-à-oreille opère. Une critique gastronomique propulse « Chez Bruno » sous les projecteurs.

Son restaurant, récompensé par une étoile Michelin, devient une institution. À travers des recettes simples comme la pomme de terre au four à la crème de truffe, Clément Bruno illustre son credo : la cuisine doit être généreuse et sincère. Il ne cessait de rappeler que le produit est au cœur de tout.

Aujourd’hui, ses fils Samuel et Benjamin perpétuent son héritage. En salle et en cuisine, ils poursuivent cette aventure familiale avec humilité et passion. Benjamin, qui a pris la relève derrière les fourneaux, confie : « Mon père m’a appris à écouter les produits et à conserver l’essence de sa cuisine. »

Le chef Bruno laisse derrière lui un patrimoine culinaire unique et une philosophie de vie basée sur le partage et la simplicité.

Et vous, quels souvenirs gardez-vous de Clément Bruno et de sa cuisine ? Partagez vos impressions en commentaire !