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title: "Aquaculture en baie du Lazaret : une ferme marine qui bouscule les codes"
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Jeremy Vantouroux nourrissant ses poissons au large du Lazaret [Economie](https://presse83.fr/category/economie/)
[La Seyne-sur-Mer](https://presse83.fr/category/la-seyne-sur-mer/)
[TC](https://presse83.fr/category/trucs-cool/)

Un vent de renouveau souffle sur l’aquaculture varoise. Jérémy Vantouroux, 28 ans, s’est installé en baie du Lazaret avec un projet bien à lui : élever des loups, des daurades et des maigres en pleine mer. Une exploitation à taille humaine pour garantir une production locale, respectueuse de l’environnement et sans compromis sur la qualité.

Chaque jour, peu importe la météo, Jérémy prend la mer pour nourrir ses poissons. « Quand il fait beau, c’est un vrai bonheur. Mais quand la tempête s’invite, c’est une autre histoire », raconte-t-il, le regard fixé sur la cabane jaune qu’il a construite de ses mains avec l’aide de proches. Diplômé d’un DUT aquaculture à Montpellier et ancien apprenti de la Ferme Cachalots d’Olivier Otto, il a transformé sa passion en un métier exigeant et engageant.

**Une production locale et responsable**

Originaire de Cavalaire, Jérémy a grandi entre la poissonnerie familiale et les parties de pêche avec son grand-père. Son projet d’aquaculture naît de cette double influence. « Je voulais devenir plongeur-démineur, mais j’ai finalement opté pour un métier qui allie plongée et passion pour la mer. » Pour lui, le bien-être animal est une priorité. Ses filets, aussi hauts que la profondeur de la rade, permettent aux poissons d’évoluer librement.

Depuis fin 2021, il s’est lancé avec un objectif clair : produire entre 5 et 10 tonnes de poissons par an, sans antibiotiques et avec une alimentation 100 % française. Un choix assumé, mais coûteux. Son projet a vu le jour grâce à une cagnotte en ligne qui lui a permis de récolter 6 000 euros. « Sans ces donateurs, rien n’aurait été possible. Les subventions ? Un parcours du combattant. »

**Des poissons prisés par les chefs locaux**

Sans se verser de salaire, il vit pour l’instant avec 900 euros de chômage et réinvestit tout dans son exploitation. L’année 2025 s’annonce cruciale, car il commence à commercialiser ses premiers poissons. Certains restaurateurs du Golfe de Saint-Tropez, comme Le Refuge ou Saveurs Sincères, en ont déjà fait une référence. « Je travaille en zéro stock, je livre directement pour garantir une fraîcheur optimale. De la mer à l’assiette, sans intermédiaire. »

Avec l’arrivée des premières ventes, Jérémy envisage d’agrandir son projet. Son prochain objectif ? Produire des huîtres et ajouter un second label : « Les Huîtres d’Or », en complément de « Les Loups d’Or ».

**Un secteur en plein essor**

Seynois d’adoption, il croit fermement en l’avenir de l’aquaculture locale. « La filière monte en gamme et devient un poids économique réel dans la rade et en région PACA. » En attendant, il compte sur le soutien des consommateurs pour faire connaître sa production. Une aventure audacieuse, qui ne fait que commencer. [Source](https://www.la-seyne.fr/jeremy-vantouroux-aquacultissimo/)

Et vous, seriez-vous prêt à préférer un poisson local et responsable ? Laissez-nous votre avis en commentaire !

**Informations Pratiques :**

???? **Livraison** : Jérémy Vantouroux livre les restaurateurs et les particuliers.

???? **Contact** : 06 01 06 86 02

???? **Email** : [vantourouxjeremy@gmail.com](mailto:vantourouxjeremy@gmail.com)

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