Elle naît en 1892. Une coupe glacée, simple en apparence, mais au parfum de légende. La pêche Melba, alliance de vanille, pêche blanche et coulis de framboise, a marqué l’histoire de la gastronomie. Son créateur ? Auguste Escoffier, chef français emblématique, connu pour avoir structuré la cuisine moderne. Ce dessert n’est pas qu’une composition sucrée : c’est une déclaration d’admiration.
Nellie Melba, cantatrice australienne adulée à la fin du XIXe siècle, inspire cette création. En séjour à Londres, elle impressionne Escoffier, qui décide de la célébrer à sa manière. Le chef imagine alors ce dessert pour honorer la voix et la présence de la diva. En un geste, la cuisine rejoint l’art lyrique.
Ce dessert traverse les époques sans perdre sa symbolique. Il incarne l’élégance d’une époque où la table servait aussi à exprimer l’émotion. La pêche Melba s’impose ainsi comme un récit comestible : hommage, souvenir et savoir-faire se mêlent dans cette coupe froide, toujours servie dans les restaurants gastronomiques.
Pourquoi ce dessert résiste-t-il au temps ? Parce qu’il réunit des ingrédients simples et nobles. Parce qu’il raconte une histoire. Et surtout, parce qu’il traduit un lien rare entre un chef et une muse. Aujourd’hui encore, cette recette rappelle que la cuisine peut s’élever au rang d’hommage. Source
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