Un vent de renouveau souffle sur l’aquaculture varoise. Jérémy Vantouroux, 28 ans, s’est installé en baie du Lazaret avec un projet bien à lui : élever des loups, des daurades et des maigres en pleine mer. Une exploitation à taille humaine pour garantir une production locale, respectueuse de l’environnement et sans compromis sur la qualité.
Chaque jour, peu importe la météo, Jérémy prend la mer pour nourrir ses poissons. « Quand il fait beau, c’est un vrai bonheur. Mais quand la tempête s’invite, c’est une autre histoire », raconte-t-il, le regard fixé sur la cabane jaune qu’il a construite de ses mains avec l’aide de proches. Diplômé d’un DUT aquaculture à Montpellier et ancien apprenti de la Ferme Cachalots d’Olivier Otto, il a transformé sa passion en un métier exigeant et engageant.
Une production locale et responsable
Originaire de Cavalaire, Jérémy a grandi entre la poissonnerie familiale et les parties de pêche avec son grand-père. Son projet d’aquaculture naît de cette double influence. « Je voulais devenir plongeur-démineur, mais j’ai finalement opté pour un métier qui allie plongée et passion pour la mer. » Pour lui, le bien-être animal est une priorité. Ses filets, aussi hauts que la profondeur de la rade, permettent aux poissons d’évoluer librement.
Depuis fin 2021, il s’est lancé avec un objectif clair : produire entre 5 et 10 tonnes de poissons par an, sans antibiotiques et avec une alimentation 100 % française. Un choix assumé, mais coûteux. Son projet a vu le jour grâce à une cagnotte en ligne qui lui a permis de récolter 6 000 euros. « Sans ces donateurs, rien n’aurait été possible. Les subventions ? Un parcours du combattant. »
Des poissons prisés par les chefs locaux
Sans se verser de salaire, il vit pour l’instant avec 900 euros de chômage et réinvestit tout dans son exploitation. L’année 2025 s’annonce cruciale, car il commence à commercialiser ses premiers poissons. Certains restaurateurs du Golfe de Saint-Tropez, comme Le Refuge ou Saveurs Sincères, en ont déjà fait une référence. « Je travaille en zéro stock, je livre directement pour garantir une fraîcheur optimale. De la mer à l’assiette, sans intermédiaire. »
Avec l’arrivée des premières ventes, Jérémy envisage d’agrandir son projet. Son prochain objectif ? Produire des huîtres et ajouter un second label : « Les Huîtres d’Or », en complément de « Les Loups d’Or ».
Un secteur en plein essor
Seynois d’adoption, il croit fermement en l’avenir de l’aquaculture locale. « La filière monte en gamme et devient un poids économique réel dans la rade et en région PACA. » En attendant, il compte sur le soutien des consommateurs pour faire connaître sa production. Une aventure audacieuse, qui ne fait que commencer. Source
Et vous, seriez-vous prêt à préférer un poisson local et responsable ? Laissez-nous votre avis en commentaire !
Informations Pratiques :
🚚 Livraison : Jérémy Vantouroux livre les restaurateurs et les particuliers.
📞 Contact : 06 01 06 86 02
📧 Email : vantourouxjeremy@gmail.com
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